Germinar lentejas

1. Remojo de activación. En un tarro se pone un puñado de lentejas crudas y se dejan en remojo en agua 12h (las ponemos por la noche), se cubre el tarro con una gasa o tela y se fija con una goma. Transcurrido este tiempo, se desecha el agua de remojo (sin sacar las lentejas), se vuelve a cubrir y ponemos el tarro boca abajo en una fuente (para que no se caiga), procurando que no de la luz directa (al proceso le gusta el calor y la oscuridad).

1. Enjuagues diarios. Se enjuagan las lentejas 1 vez al día (se retira la tela, se añade agua, se vuelve a poner la tela sujeta con la goma), sin sacarlas del tarro, se coloca el tarro boca a bajo (con la tela) en una fuente (dejamos escurrir, comprobando que no queden bañadas en agua) , sin luz directa y se deja que las lentejas vayan germinando dentro del tarro. Cada día, durante 5 o 6 días, se enjuagan de nuevo 1 vez al día, hasta que estén listos los germinados.

Ingredientes y material

• 1 huevo
• 3 champiñones
• 1 tostada de pan integral
• AOVE
• 1/2 aguacate
• 1/2 tomate
• Una gotas de limon
• 1 puñado de brotes germinados de lentejas
• Sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, vinagre
• 1 aro de metal de cocina (timbal)

Elaboración

Lavar los champiñones y cortar en laminas. Saltear en una sarten con unas gotas de limon, sal, pimiento y ajo en polvo. Repartir en una tostada de pan y poner por encima el huevo poché.

Para conseguir un huevo poché «perfecto»: cortar un trozo de papel film, pincelar de aceite de oliva, romper el huevo y cerrar al igual que un saquito con una goma. Cocer en agua hirviendo (metete el huevo cuando este hirviendo, no antes) durante 4-5 minutos para conseguir una clara cuajada y una yema cremosa.

Para el timbal: cortar el aguacate y el tomate en dados. Comenzar por el aguacate y acabar por el tomate. Aplastar ligeramente con una cuchara antes de retirar el aro. Por ultimo, añadir una vinagreta y los brotes de lenteja.