Abanico de berenjena gratinado sobre cama de pisto y albahaca

Ingredientes para 2 porciones

• 2 berenjenas pequeñas (o 1 grande para compartir)
• 1 bola de queso mozzarella
• hojas frescas de albahaca
• 300g de pisto (ver receta a continuación)

Para el pisto

• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 150g de tomates maduros (pueden ser natural en conserva)

Elaboración del pisto

1. Pela los dientes de ajo y pícalos bien finitos.Pela la cebolla, el diente de ajo y pícalo aunque no demasiado pequeño.
2. Pon una cazuela a fuego suave con aceite de oliva, añade el diente de ajo picado y la cebolla y deja que se cocinen poco a poco para que queden tiernas durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras lava el pimientos y cortalo en cuadraditos.
3. Añade el pimiento a la cazuela, sigue cocinando a fuego suave durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. Lava el calabacín y córtalo en cuadradillos.
4. Añade el calabacín junto con los tomates lavados y picados (o natural de conserva) y un poquito de sal.
5. Cocínalo todo a fuego lento removiendo de vez en cuando durante unos 35-40 minutos aunque puedes ir probándolo antes para comprobar que las verduras están a tu gusto. Lo ideal es que estén tiernas pero no se deshagan ni parezcan puré, sino que conserven su textura.Pruébalo por si tienes que rectificarlo de sal y ya lo tienes listo.

Elaboración del abanico

1. En primer lugar, lava bien las berenjenas, secalas y haz unos seis cortes a lo largo.
2. Coloca unos palillos como separadores.
3. A continuación coloca las berenjenas en una bandeja de horno con papel de horno (de esa manera no hace falta añadir aceite).
4. Espolvorea un poco de sal y hornea a 200°C durante 20 minutos.
5. Mientras tanto, corta la bola de mozzarella en lonchas bastante finas y lava las hojas de albahaca.
6. Una vez pasados los 20 minutos, saca las berenjenas, quita los palillos y por en su lugar las rodajas de mozzarella (lo puedes cambiar por filetes finos de pechuga de pollo) y una hoja de albahaca en cada separación.
7. Vuelve a hornear unos 10 minutos.
8. Antes de servir, pon de base el pisto y por encima el abanico de berenjena.