Contramuslo relleno y salsa de calabaza y coco

Ingredientes para 2 personas

  • 2 contramuslos de pollo deshuesados
  • 1/2 vaso de cerveza
  • 1 cuchara sopera de salsa de soja
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • queso azul/roquefor
  • bebida vegetal de coco
  • 1/2 cebolla
  • 250g calabaza
  • jengibre fresco
  • pimentón, sal, pimienta, AOVE

Elaboración

Poner a marinar los contramuslos de pollo en un bol con la cerveza y la salsa de soja y dejamos macerar 1 hora (lo ideal es de un día para otro, o cuanto mas tiempo mejor)

En un cazo, preparar un caldo con la calabaza troceada (pelada y sin pepitas) y la cebolla (dejar a fuego lento 30 minutos, no queremos que se haga puré de la calabaza).

Retirar la verdura del cazo y reservar: la verdura por una parte, y el caldo por otra parte.

Abrir el contramuslo (si necesario, con la ayuda de un cuchillo afilado estirar bien la pieza de carne), salpimentar y rellenar con el jamón y el queso azul en lascas/ desmigado. Atar con una cuerda de cocina.

En una olla, echar una cuchara sopera de AOVE y dorar los contramuslos por ambos lados.

Una vez dorados, apagar el fuego y verter el caldo de pollo, cubrir y dejar 5 – 10 minutos para terminar la cocción.

Triturar la calabaza y la cebolla junto con 1/2 vaso de bebida vegetal de coco , un poco de caldo (no abusar, queremos una textura cremosa y espesa) y la jengibre rallada.

Pasar por el chino para retirar los grumos y fibras.

Emplatado

Verter la crema de calabaza en un plato, por encima poner el pollo cortado en medallones.

De guarnición, añadir los ñoquis de calabaza (ver receta), queso rallado y perejil fresco.

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