Ingredientes para 2 personas

• 2 huevos
• 250g setas o cualquier champiñón
• 1/2 cebolla
• 200ml leche semi desnatada (1 vaso)
• agua (hasta cubrir los champiñones)
• AOVE, sal, perejil

Elaboración

Separar las claras de las yemas (reservar)

En un cazo, rehogar los champiñones junto con la cebolla. Añadir la leche y cubrir con agua. Dejar cocer a fuego lenta (vigilando porque la leche produce espuma y se os puede desbordar si tenéis el fuego muy alto). Cocinar media hora a fuego muy lento y triturar con la batidora hasta conseguir una crema lisa. Si hace falta, se puede añadir mas leche o agua.

Calentar el horno a 200°C. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal especial hornear (de esa manera no necesitamos engrasar).

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Formar dos montañas dejando un hueco en el medio para más adelante, poner la yema. Hornear 3 minutos, sacar, poner la yema en el hueco y volver a hornear 3 minutos más.

En un plato hondo, verter la crema y por encima el huevo nube con un poco de perejil.