Risotto de espinacas y merluza šŸššŸ„¬šŸŸ

Ingredientes para 4 porciones

  • 200g de arroz redondo integral
  • 500g espinacas congeladas
  • 1 litro de agua 
  • 1 cebolla pequeƱa
  • 4 lomos de merluza o bacalao (o cualquier otro pescado blanco)
  • 1/2 vaso de vino blanco 
  • 70g queso curado rallado (puede ser parmesano o una cuƱa de queso que se nos haya quedado dura en la nevera)
  • 1 puƱado de almendras laminadas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta 
  1. En un cazo, pon 1 litro de agua y  pon a cocer las espinacas. Una vez cocidas las trituramos con la batidora hasta que quede una especie de sopa verde muy lĆ­quida, si estĆ” espesa aƱade un poco de agua. Este serĆ” nuestro Ā«caldoĀ» para cocer el arroz en este caso.
  2. En un segundo cazo, pon a pochar la cebolla picada. A mitad cocciĆ³n, aƱade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. AƱade el arroz y rehoga unos minutos.

Con cuidado y sin prisa:

  1. Agrega poco a poco el caldo de espinacas caliente, porque al ser un risotto, lo tenemos que ir aƱadiendo poco a poco y remover con una cuchara de palo continuamente para que salga el almidon de los granos de arroz y permita conseguir la cremosidad de un risotto. Cuando ya quede poco, aƱade el queso rallado y sigue dando vueltas.
  2. Deja reposar 5 minutos.
  3. Mientras, haz a la plancha los lomos de merluza/bacalao o el pescado blanco que hayas elegido. Y en una sartƩn sin aceite, pon a tostar las laminas de almendras.

Emplatado

Pon una cuchara de risotto en un plato hondo (o con la ayuda de un disco de cocina, aquellos moldes puedes hacer una presentaciĆ³n mas limpia), por encima el lomo de merluza y por ultimo las almendras laminadas.

#Cuidate

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