Ingredientes para cuatro porciones

• 200g semola de trigo
• 1 tarro de garbanzos cocidos (de los grandes)
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 200g de calabaza
• 1 conserva de tomate natural (pelado)
• 1/2 manojo de cilantro
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cebolla
• 2 ramas de canela
• 1 cucharadita de comino , curcuma y jengibre
• pimentón dulce/picante
• 2 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• sal
• agua (1.5 – 2 litros)
• 1 puñado de uvas pasas

Preparación:

1. En primer lugar, lava las verduras, el cilantro y el perejil.
2. Trocea las siguientes verduras en tacos de 3cm (no queremos que se haga puré): berenjena, calabaza, calabacín. La zanahoria cortarla en rodajas de un dedo de espesor y la cebolla bien picadita. Pica el perejil, el cilantro y reserva (lo usaras a lo ultimo).
3. En una olla, rehoga las verduras que has troceado. Añade el tomate pelado y cubre de agua. Añade las ramas de canela, la sal, pimentón, comino en polvo, cúrcuma en polvo, jengibre y los garbanzos (puedes guardar el agua, llamado aqua alfa, para realizar un mouse de chocolate vegano).
4. Deja cocer durante 40 minutos a fuego lento para que coja sabor. Una vez cocinado, añade el perejil y el cilantro.
5. Para cocer la semola de trigo, solo tienes que calentar el doble del peso de semola en agua (200g de semola = 400ml de agua). Pon a calentar en un cazo el agua. Una vez que rompa a hervir, retira del fuego, añade la semola y el puñado de uvas pasas, remueve y tapa. Déjalo unos 5-10 minutos (la sémola se hidrata), una vez que veas que esta hinchada, solo tienes que remover un poco.