Couscous Vegano 馃崋 馃嵅

Ingredientes para cuatro porciones

  • 200g semola de trigo
  • 1 tarro de garbanzos cocidos (de los grandes)
  • 1 berenjena
  • 1 calabac铆n
  • 2 zanahorias
  • 200g de calabaza
  • 1 conserva de tomate natural (pelado)
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1 cebolla
  • 2 ramas de canela
  • 1 cucharadita de comino , curcuma y jengibre
  • piment贸n dulce/picante
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • sal
  • agua (1.5 – 2 litros)
  • 1 pu帽ado de uvas pasas

Preparaci贸n:

  1. En primer lugar, lava las verduras, el cilantro y el perejil.
  2. Trocea las siguientes verduras en tacos de 3cm (no queremos que se haga pur茅): berenjena, calabaza, calabac铆n. La zanahoria cortarla en rodajas de un dedo de espesor y la cebolla bien picadita. Pica el perejil, el cilantro y reserva (lo usaras a lo ultimo).
  3. En una olla, rehoga las verduras que has troceado. A帽ade el tomate pelado y cubre de agua. A帽ade las ramas de canela, la sal, piment贸n, comino en polvo, c煤rcuma en polvo, jengibre y los garbanzos (puedes guardar el agua, llamado aqua alfa, para realizar un mouse de chocolate vegano).
  4. Deja cocer durante 40 minutos a fuego lento para que coja sabor. Una vez cocinado, a帽ade el perejil y el cilantro.
  5. Para cocer la semola de trigo, solo tienes que calentar el doble del peso de semola en agua (200g de semola = 400ml de agua). Pon a calentar en un cazo el agua. Una vez que rompa a hervir, retira del fuego, a帽ade la semola y el pu帽ado de uvas pasas, remueve y tapa. D茅jalo unos 5-10 minutos (la s茅mola se hidrata), una vez que veas que esta hinchada, solo tienes que remover un poco.

#Cuidate

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