Mousse de chocolate vegano🍫🌱

Aprovecha el aquafaba de los garbanzos para completar tu menú del lunes sin carne (couscous)

Ingredientes para 4 porciones

  • 170 ml. de Aquafaba, el agua de los garbanzos de un bote de 400 g
  • 120 g de chocolate negro (70% cacao)
  • 2 cucharadas de panela, o azúcar moreno de caña
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento

  1. Escurre los garbanzos.
  2. Viértelos sobre un colador, que repose sobre un bol amplio, y deja que escurran bien. Puedes usar una cuchara, para removerlos. No olvides rebañar bien el bote.
  3. Deja escurrir, mientras, funde el chocolate al baño María (se puede añadir un poco de leche vegetal si prefieres el chocolate con leche) procurando que no entre agua en el cuenco que lo contiene. Cuando esté totalmente derretido, reserva para que baje de temperatura.
  1. Con la ayuda de las varillas eléctricas, bate enérgicamente el líquido que has obtenidos.
  2. Bate durante unos 5 minutos, o hasta que éste líquido, llamado aquafaba, esté montado al igual que lo hacemos con las claras de huevo. Empezará a espumar y volverse blanco.
  3. En este punto, añade la sal, la vainilla y el azúcar, y sigue batiendo hasta que esté totalmente integrado.
  4. Por último, añade el chocolate templado, y remueve con cuidado con una lengua de silicona.
  5. Procura que en todo momento, no pierda mucho aire.
  6. Finalmente, reparte en vasitos y reserva en la nevera mínimo de 3 horas.

#Cuidate

Couscous Vegano 🍆 🍲

Ingredientes para cuatro porciones

  • 200g semola de trigo
  • 1 tarro de garbanzos cocidos (de los grandes)
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 200g de calabaza
  • 1 conserva de tomate natural (pelado)
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1 cebolla
  • 2 ramas de canela
  • 1 cucharadita de comino , curcuma y jengibre
  • pimentón dulce/picante
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • sal
  • agua (1.5 – 2 litros)
  • 1 puñado de uvas pasas

Preparación:

  1. En primer lugar, lava las verduras, el cilantro y el perejil.
  2. Trocea las siguientes verduras en tacos de 3cm (no queremos que se haga puré): berenjena, calabaza, calabacín. La zanahoria cortarla en rodajas de un dedo de espesor y la cebolla bien picadita. Pica el perejil, el cilantro y reserva (lo usaras a lo ultimo).
  3. En una olla, rehoga las verduras que has troceado. Añade el tomate pelado y cubre de agua. Añade las ramas de canela, la sal, pimentón, comino en polvo, cúrcuma en polvo, jengibre y los garbanzos (puedes guardar el agua, llamado aqua alfa, para realizar un mouse de chocolate vegano).
  4. Deja cocer durante 40 minutos a fuego lento para que coja sabor. Una vez cocinado, añade el perejil y el cilantro.
  5. Para cocer la semola de trigo, solo tienes que calentar el doble del peso de semola en agua (200g de semola = 400ml de agua). Pon a calentar en un cazo el agua. Una vez que rompa a hervir, retira del fuego, añade la semola y el puñado de uvas pasas, remueve y tapa. Déjalo unos 5-10 minutos (la sémola se hidrata), una vez que veas que esta hinchada, solo tienes que remover un poco.

#Cuidate

🎄 Recetario navideño 2019 🤶 🎅

Contiene recetas muy sencillas para tener siempre presente las frutas y verduras. Tanto en cocteles, aperitivos como en postres.

Feliz Halloween : aprovechemos nuestra calabaza

Pan de calabaza

Ingredientes
  • 260g de harina de trigo para pan 
  • 5g de levadura instantanea (polvo)
  • 5g de sal 
  • 250g de calabaza asada
  • 1 huevo (separamos la clara y la yema)
  • 1 cuchara de leche 
Elaboración

En una fuente, ponemos la harina, la levadura, y sal.  En otra fuente mezclamos la calabaza asada hecha puré con la yema de huevo y la leche. Agregamos la mezcla de calabaza a la harina y amasamos, agregando el resto de la harina hasta obtener una masa suave; si la masa está muy húmeda y pegajosa, podemos añadir un poco más de harina.

Ponemos la masa en un tazón espolvoreado con harina y déjamos reposar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.

Con el puño de la mano, sacamos el aire de la masa. Ponemos la masa en una superficie enharinada, y hacemos una forma de chorizo para  cortar en piezas. Van a salir  unas 4-5.  Formamos los bollos y los colocamos en una bandeja con papel de horno; tapamos con un paño limpio y dejamos fermentar de nuevo durante  40 minutos.

Precalentamos el horno a 180°C. Con una tijera de cocina, hacemos 2 cortes en cada bollo (una cruz). Horneamos durante unos 30 minutos, hasta que estén dorados.


Parmentier de calabaza al estilo musaka

Ingredientes para 6 personas 

Ingredientes para la salsa de tomate: 

  • 1/2kg de tomate triturado en conserva 
  • 1 cebolla 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde 
  • pimentón, sal, pimienta
  • aceite de oliva virgen extra 

Ingredientes para el puré

  • 400g de patata 
  • 400g de calabaza 
  • 1/2 cebolla 
  • nuez moscada , sal, pimienta 
  • leche semi desnatada (50 – 100ml) 

Ingredientes para la carne /relleno

  • 500g de carne picada de ternera (magro)
  • salsa de tomate casera 
  • 1 berenjena 
  • 100g queso rallado 
  • 1/2 cebolla 
Elaboración de la salsa de tomate

En una cazuela alta u olla, ponemos a calentar a fuego suave una cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra. Añadimos la cebolla picadita, el pimiento verde picado, la zanahoria lavada y picada y el ajo bien picado. Salpimentamos y cocinamos ambos ingredientes durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia.

Cuando la cebolla esté transparente y blanda, añadimos el tomate triturado.Añadimos la cucharada de pimentón, la pizca de azúcar, para eliminar el exceso de acidez del tomate, y alguna otra especia a tu gusto, si lo deseas (tomillo, romero, orégano, albahaca, perejil, una hoja de laurel….). Tapamos y cocinamos a fuego suave durante alrededor de una hora

Pasado el tiempo, cuando la salsa haya espesado un poco y haya habido concentración de sabores, rectificamos de sal. Finalmente, si no quieres encontrarte pedacitos de verdura, puedes triturarlo todo. Si no, puedes dejarlo así, tal y como está.

Elaboración del puré de patata y calabaza 

Pelamos las patatas, la calabaza y la cebolla. Lo cortamos en dado muy gordos para que no se nos deshaga en la cazuela (cuando este cocinado, tendremos que tirar una parte del agua y triturar hasta obtener un puré espeso, que se pueda mantener en una cuchara).  Lo ponemos todo en una cazuela y cubrimos de agua (solo queremos que se cueza).

Dejamos cocer unos 15 minutos, pasado ese tiempo, tiramos una parte del agua y trituramos. El puré tiene que ser muy espeso, casi se tiene que poder coger con las manos para “hacer croquetas” (no queremos un puré demasiado liso que quede con salsa bechamel). Por ultimo, añadimos las especias y la leche semi destanada. Reservamos. 

Elaboración de la carne 

Picamos la cebolla y rehogamos con una cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra en una sartén de gran tamaño. Añadimos la carne picada, dejamos cocinar unos minutos para que se selle la carne, y por ultimo añadimos la salsa de tomate. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento. 

Mientras tanto, cortamos la berenjena en laminas muy finas. Las vamos a usar de base en nuestra fuente. 

Montage del Parmentier 

En una fuente, vamos a proceder  al montaje pero por etapas: 

  1. Ponemos de base las laminas de berenjena crudas 
  2. Por encima la carne picada que hemos preparado con la salsa de tomate
  3. Por encima el puré de patata 
  4. Por ultimo, el queso rallado
  5. Horneamos durante 20 minutos a 180°C

Flan de calabaza

Ingredientes

  • 500g de calabaza asada
  • 4 huevos
  • 300 ml de leche semi desnatada 
  • 100g g de azúcar blanco
  • 100 g de azúcar moreno
  • 1 rama de canela
  • 1 vaina de vainilla
Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Mientras cortamos la calabaza y la limpiamos bien asegurándonos de haberle quitado hasta la última pipa. La asamos a horno y una vez enfriada la hacemos puré bien liso sin grumos.

Preparamos el caramelo, para ello ponemos el azúcar blanco en una cazuela durante unos minutos o hasta que coja el color deseado, no dejéis de remover mientras se deshace el azúcar. Si queréis que quede más líquido podéis añadirle una gota de agua. Caramelizamos la flanera.

Mezclamos el puré con el azúcar moreno y los huevos.

Ponemos en un cazo a calentar la leche con la vainilla y la canela. Removemos de vez en cuando para que la leche no se pegue. Cuando rompa a hervir la agregamos al puré de calabaza. Mezclamos bien para que quede homogéneo. Vertemos la mezcla final en la flanera. 

Vamos a cocinar el flan en el horno al baño maría. Para ello llenamos una bandeja con unos 2 ó 3 dedos de agua y colocamos encima la flanera. Metemos en el horno y cocinamos a 150º durante una hora aproximadamente. Podemos introducir el filo de un cuchillo o un pincho, si sale limpio es que el flan está bien cocinado.

Sacamos del horno y dejamos enfriar media hora. Luego lo metemos en la nevera una hora más. Ya podemos desmoldarlo y servirlo.

Abanico de berenjena🍅 🍆 🧀

Abanico de berenjena gratinado sobre cama de pisto y albahaca

Ingredientes para 2 porciones

  • 2 berenjenas pequeñas (o 1 grande para compartir)
  • 1 bola de queso mozzarella
  • hojas frescas de albahaca
  • 300g de pisto (ver receta a continuación)

Para el pisto

  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 calabacín
  • 150g de tomates maduros (pueden ser natural en conserva)

Elaboración del pisto

  1. Pela los dientes de ajo y pícalos bien finitos.Pela la cebolla, el diente de ajo y pícalo aunque no demasiado pequeño.
  2. Pon una cazuela a fuego suave con aceite de oliva, añade el diente de ajo picado y la cebolla y deja que se cocinen poco a poco para que queden tiernas durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras lava el pimientos y cortalo en cuadraditos.
  3. Añade el pimiento a la cazuela, sigue cocinando a fuego suave durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. Lava el calabacín y córtalo en cuadradillos.
  4. Añade el calabacín junto con los tomates lavados y picados (o natural de conserva) y un poquito de sal.
  5. Cocínalo todo a fuego lento removiendo de vez en cuando durante unos 35-40 minutos aunque puedes ir probándolo antes para comprobar que las verduras están a tu gusto. Lo ideal es que estén tiernas pero no se deshagan ni parezcan puré, sino que conserven su textura.Pruébalo por si tienes que rectificarlo de sal y ya lo tienes listo.

Elaboración del abanico

  1. En primer lugar, lava bien las berenjenas, secalas y haz unos seis cortes a lo largo.
  2. Coloca unos palillos como separadores.
  3. A continuación coloca las berenjenas en una bandeja de horno con papel de horno (de esa manera no hace falta añadir aceite).
  4. Espolvorea un poco de sal y hornea a 200°C durante 20 minutos.
  5. Mientras tanto, corta la bola de mozzarella en lonchas bastante finas y lava las hojas de albahaca.
  6. Una vez pasados los 20 minutos, saca las berenjenas, quita los palillos y por en su lugar las rodajas de mozzarella (lo puedes cambiar por filetes finos de pechuga de pollo) y una hoja de albahaca en cada separación.
  7. Vuelve a hornear unos 10 minutos.
  8. Antes de servir, pon de base el pisto y por encima el abanico de berenjena.

#Cuidate

Sopas frias de sabores🥑🥒🍈

Crema fria de aguacate y calabacín

Ingredientes para 4 porciones

  • 1 aguacate maduro 
  • 1 calabacín mediado 
  • 1 rama de apio 
  • 1 diente de ajo 
  • 1 pimiento verde italiano 
  • 1 lima 
  • Agua 
  • 100g leche evaporada o yogur 0%
  • Perejil freso, pimienta, sal , aceite de oliva virgen extra 

Preparación

  1. Pela el aguacate, retira el hueso, y trocea
  2. Pela el calabacín y corta en medias lunas.
  3. Trocea el apio y pica el diente de ajo, retirando el germen. Trocea el pimiento verde desechando las semillas y los filaments internos.
  4. Coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta conseguir una crema lisa.
  5. Mete en la nevera para que enfrié hasta el momento de servir.
  6. Sirve con una cuchara cafetera de aceite de oliva virgen extra y guarnición al gusto.


Sopa de melon y hierbabuena

Ingredientes para 4 porciones

  • Medio melon
  • Un puñado de hierbabuena
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 70 ml de vinagre de jerez
  • Una cucharada sopera de yogur
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Corta, pela y despepita el melón.
  2. A continuación, trocealo e introducelo en el vaso de la batidora junto con la hierbabuena lavada, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
  3. Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Añade el el yogur y vuelve a triturar.
  5. Prueba y sazona con aceite, vinagre y sal.
  6. Mete en la nevera para que enfrié hasta el momento de servir

Crema fria de pepino

Ingredientes para 4 porciones

  • 2 pepinos pequeños
  • 100g de queso batido 0%
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 diente de ajo
  • Sal, vinagre de manzana, pimienta negra
  • Una cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra
  • Unas hojitas de menta fresca/hierbabuena

Preparación

  1. Lava los pepinos, pelalos y trocealos.
  2. Pon en el vaso de la batidora junto con el diente de ajo (pelado y sin el germen) , la cebolla pelada y troceada y tritura.
  3. Sazona con sal, vinagre, pimienta negra, aceite de oliva y menta fresca.
  4. Añade el queso batido y vuelve a triturar hasta conseguir una crema fina. Si te resulta muy espeso, puedes añadir un poco de agua
  5. Mete en la nevera para que enfrié hasta el momento de servir.

#Cuidate

Tapenade de aceitunas👩🏼‍🍳

Tapenade de aceitunas verdes

Ingredientes

  • 220 gr de aceitunas verdes (sin hueso)
  • 4 cucharadas de alcaparras escurridas
  • 3 filetes de anchoas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo picado
  • granos de pimienta negra
  • 1 cuchara de zumo de limón
  • tomillo

Preparación

El tapenade se prepara, de forma tradicional, en un mortero. Aunque también podemos usar una trituradora o incluso la batidora en una velocidad inferior pero os quedara un color palido.

  1. En primer lugar se debe desalar los filetes de anchoa. Basta con sumergirlos en agua fría durante una media hora antes de empezar la receta.
  2. Ponemos todos los ingredientes (Excepto el tomillo) en el mortero y los vamos majando hasta que tenga una textura cremosa pero con grumos.
  3. Por ultimo añadimos el tomillo.

Tapenade de aceitunas negras

Ingredientes

  • 200 g de aceitunas negras (sin hueso)
  • 6 anchoas en salazón
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 limón
  • 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
  • 1 o 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 diente de ajo pequeño

Preparación

La elaboración es la misma que la tapenade de aceitunas verdes.

#Cuidate

¡Agua de sabores para este calor💧🍓🍉🍋 !

Version agua de azahar  

  • 1 naranja pelada y cortada en laminas 
  • 1/2 limon pelado y cortado en laminas 
  • 1 cuchara cafetera de agua de azahar 
  • 1/2 rama de canela 
  • 3 clavos 
  • Rellena tu botella o jarra con agua y estos ingredientes 

Version frutos rojos 

  • 1 bolsita de infusion (frutos rojos/ frutos del bosque)
  • 4 fresas lavadas y cortadas a la mitad 
  • 1 lamina de sandia cortada en daditos 
  • unas pocas hojas de menta, lavadas y aplastadas 
  • Rellena tu botella o jarra con agua y estos ingredientes

Version pomelo

  • 1/2 pomelo pelado y cortado en laminas 
  • 2 ramas de romero 
  • 1 infusion de té verde o cola de caballo 
  • Rellena tu botella o jarra con agua y estos ingredientes 

Version melocotón 

  • 1/2 melocotón pelado y cortado en laminas 
  • unas hojas de albahaca lavadas y aplastadas 
  • Rellena tu botella o jarra con agua y estos ingredientes

Version té verde menta

  • 1 bolsa de té verde
  • 1/2 limon
  • 1 puñado de hojas de menta
  • Rellena tu botella o jarra con agua y estos ingredientes

Piña y jengibre Version té verde menta

  • La piel de media piña o tres rebanadas finas de la misma
  • 1 pedazo de unos 3 cm de jengibre en tiras

Manzanilla, cerezas y limon

  • 1 cucharada de flores de manzanilla
  • 12 cerezas partidas por la mitad (no hace falta quitarles el hueso)
  • 1/2 limón en rodajas (la otra mitad exprimida)
  • 1 bolsa de té verde
  • 1 puñado de hojas de menta
  • Rellena tu botella o jarra con agua y estos ingredientes

También puedes usar flores secas (se venden en tarritos) como la lavanda, rosas, hibiscos y hacer tu propia mezcla con las infusiones que mas te gusten (frutos rojos, fresas, piña, etc.)

#Cudiate

¡Empieza la temporada de los helados🍦 !

Refrescantes de hielo o cremosos

Info: moldes de helado de silicona, precio desde 5€ y suelen venir 6, lo que permite hacer unos cuantos (para tener reservas o mismamente para algún postre). Existe una gran variedad de moldes y de formas (animales, cubitos, polos, etc).

Ingredientes

  • Moldes de silicona y palos de madera 
  • Sabor fresa y platano: para 5 polos usar 500g de fresas y 1  plátano
  • Sabor sandia y kiwi: para 5 polos usar 500g de sandia fresca sin pepitas ni corteza y 5 kiwis maduros
  • Sabor naranja: para 5 polos usar 5 naranjas
  • Sabor aguacate y melón: 1 aguacate, 500g de melón (lo mejor es usar los pequeños redondos de carne naranja), 1 limón y agua
  • Sabor piña y mango: 1 mango maduro, 1/2 piña y agua

Preparación

Para cada sabor, solo tienes que pasar por la batidora los ingredientes. Si ves que te queda muy espeso, siempre puedes añadir un poco de agua, zumo (pero te aportara mas cantidad de azúcar). O simplemente, si quieres una textura cremosa, añádele 1 yogur 0% o queso batido 0%.

Si lo deseas mas cremoso, solo tienes que añadir 1 yogur 0% (de leche animal o vegetal) a la preparación del sabor que mas te guste!

Para darle una textura, puedes añadir cachitos de fruta sin triturar o simplemente frutos secos!

También puedes jugar con las hierbas aromáticas (menta, hierba buena, albahaca).

#Cuidate

Como cocinar los espárragos

Canelone de trigueros y jamón serrano

Ingredientes para 1 ración

  • 8 espárragos trigueros
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 2 placas de masa de canelone
  • queso rallado (1 cuchara sopera)
  • salsa de tomate (al gusto)

Preparación

  1. Cocer ligeramente los espárragos trigueros (cortar la parte dura) en agua hirviendo para que estén tiernos y sea mas corto el tiempo de cocción en el horno.
  2. Cocer previamente la masa (o seguir las instrucciones del envase), disponer los espárragos previamente enrollados en jamón serrano, añadir salsa de tomate y enrollar con la placa de canelone. Hornear a 180°C durante 15 minutos y a lo ultimo añadir el queso rallado.

Crema de espárragos blancos

Ingredientes para 4 personas

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 lata grande de espárragos blancos
  • 1 calabacín
  • 1 patata pequeña

Preparación

  1. En una olla, echamos los espárragos trigueros, los blancos, el calabacín y la patata cortaditos.
  2. Añadimos agua (más o menos que cubra la verdura) y lo ponemos al fuego.
  3. Dejamos que se haga durante unos 20 minutos. Antes de pasar por la batidora, cogemos unas cuantas puntas de los trigueros y las apartamos.
  4. Batimos con la batidora hasta que quede bien cremoso y adornamos con las puntas de los trigueros que habíamos reservado.
  5. Se puede dar un toque añadiendo unas gotas de aceite de oliva virgen extra en crudo por encima en cada plato.

Tosta de trigueros y huevo a la plancha

Ingredientes para 2 raciones

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 4 huevos
  • 4 rebanadas de pan integral
  • sal, pimienta, perejil , aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparación

  1. Poner a calentar la plancha con unas gotitas de aove.
  2. Mientras tanto, cortar los extremos más duros de los espárragos (un truco es doblarles hasta que se partan).
  3. Poner en la plancha (no muy caliente para que no se quemen y no queden crudos) y dar vuelta de vez en cuando para que se doren.
  4. Tostar ligeramente el pan (tostadora), poner por encima los espárragos y por encima los huevos a la plancha.

Ensalada de espárragos blancos

Ingredientes para 4 raciones

  • 9 lonchas de jamón cocido (mínimo 85% de carne)
  • 1 latilla de guisantes cocidos
  • 2 latas de espárragos blancos
  • 3 tomates
  • 4 huevos cocidos

Preparación

  1. Enrollar los espárragos blancos (escurridos) con una loncha de jamón y montar la ensalada como mas os guste.
  2. Alinear con AOVE y vinagre. Evitar las cremas para ensaladas o vinagretas industriales, las cuales contienen mucho azúcar.

#Cuidate

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