Brotes de lentejas germinadas 🌱

Una manera diferente de consumir la lenteja, ideal para dar un toque diferente a las ensaladas, purés, etc.

En este caso, las hemos usado para adornar

  • un timbal de aguacate y tomate junto con una tosta de champiñones y huevo poché
  • gofres salados de aceite de oliva aromatizada y queso curado

Germinar lentejas

  1. Remojo de activación. En un tarro se pone un puñado de lentejas crudas y se dejan en remojo en agua 12h (las ponemos por la noche), se cubre el tarro con una gasa o tela y se fija con una goma. Transcurrido este tiempo, se desecha el agua de remojo (sin sacar las lentejas), se vuelve a cubrir y ponemos el tarro boca abajo en una fuente (para que no se caiga), procurando que no de la luz directa (al proceso le gusta el calor y la oscuridad).

  1. Enjuagues diarios. Se enjuagan las lentejas 1 vez al día (se retira la tela, se añade agua, se vuelve a poner la tela sujeta con la goma), sin sacarlas del tarro, se coloca el tarro boca a bajo (con la tela) en una fuente (dejamos escurrir, comprobando que no queden bañadas en agua) , sin luz directa y se deja que las lentejas vayan germinando dentro del tarro. Cada día, durante 5 o 6 días, se enjuagan de nuevo 1 vez al día, hasta que estén listos los germinados.

Ingredientes y material

  • 1 huevo
  • 3 champiñones
  • 1 tostada de pan integral
  • AOVE
  • 1/2 aguacate
  • 1/2 tomate
  • Una gotas de limon
  • 1 puñado de brotes germinados de lentejas
  • Sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, vinagre
  • 1 aro de metal de cocina (timbal)

Elaboración

Lavar los champiñones y cortar en laminas. Saltear en una sarten con unas gotas de limon, sal, pimiento y ajo en polvo. Repartir en una tostada de pan y poner por encima el huevo poché.

Para conseguir un huevo poché “perfecto”: cortar un trozo de papel film, pincelar de aceite de oliva, romper el huevo y cerrar al igual que un saquito con una goma. Cocer en agua hirviendo (metete el huevo cuando este hirviendo, no antes) durante 4-5 minutos para conseguir una clara cuajada y una yema cremosa.

Para el timbal: cortar el aguacate y el tomate en dados. Comenzar por el aguacate y acabar por el tomate. Aplastar ligeramente con una cuchara antes de retirar el aro. Por ultimo, añadir una vinagreta y los brotes de lenteja.

Ingredientes y material

  • 1 molde de gofre para hornear
  • 1 puñado de brotes germinados de lenteja
  • 1 huevo
  • 175g harina
  • 30ml AOVE
  • 2g levadura
  • Oregano , sal, pimienta
  • 30g queso curado rallado

Elaboración

Separar la yema y la clara de huevo. Montar a punto de nieva la clara y reservar. Batir la yema con los demás ingredientes, con una espátula añadir suavemente la clara de huevo.

Echar la mezcla en el molde y honrar 15 minutos a 180°C.

Timbal de lentejas

Ingredientes para dos personas

  • 30g lentejas peso crudo
  • 1 aguacate
  • 1 caqui
  • 1 conserva pequeña de maíz
  • hojas verdes o cualquier brote
  • 2 tomates
  • 1/2 naranja
  • AOVE
  • Vinagre de manzana
  • Crema balsamica
  • Sal

Elaboración

Poner a remojo la lentejas durante 2 horas. Cocer las lentejas en un cazo +- 10 minutos ⏰ según la variedad, ( el agua debe estar hirviendo) al dente, es decir que queden un poco tirantes pero que no estén ni crudas, ni pasadas. Dejar escurrir en un colador mientras cortamos los demás ingredientes.

Preparar la vinagreta con el zumo de 1/2 naranja, aceite, vinagre de manzana y sal. Poner las lentejas en un cuenco con un poco de vinagreta para que cojan sabor.

Cortar en dados el aguacate y el caqui (pelado) y reservar (añadir unas gotas de zumo de naranja en los dados de aguacate para evitar que se oxiden).

Cortar el tomate (previamente lavado) en abanico, reservar para el emplatado.

Emplatar con un molde en forma de circulo. Comenzar por las lentejas y aplastar ligeramente (sin hacerlas puré), seguir con los dados de aguacate, el caqui y la maíz.

Quitar el molde (circulo) con la ayuda de una cuchara (presionando ligeramente los ingredientes hacia abajo mientras se retira el aro/circulo) .

Por ultimo, añadir las hojas verdes, el tomate y la crema balsámica.

Muesli de lentejas y frutos secos

Ingredientes

  • 100g lentejas cocidas al dente (30-40g peso crudo)
  • 50g nueces (peso peladas)
  • 50g avellanas (peso peladas)
  • canela al gusto (yo usé 1 cuchara cafetera)
  • una pizca de sal
  • 50g de miel 🍯
  • puedes añadir trozos de higos, dátiles, pasas o pepitas de chocolate negro pero ojo, si usas chocolate, añádelo una vez sacado del horno.

Elaboración

Cocer las lentejas al dente, es decir que no estén pasadas de coccion. Dejar escurrir en un colador mientras troceamos los frutos secos.

Poner las lentejas en la bandeja del horno forrada con papel vegetal de horno, estirarlas en todas la superficie y secarlas 15 minutos en el horno a 150°C♨️ (remover de vez en cuando).

En un bol, mezclar el resto de ingredientes con las lentejas previamente secadas y volver a estirar las mezcla en la bandeja con papel vegetal. Hornear 20 minutos a 180°C ♨️(remover de vez en cuando con una cuchara).

Dejar enfriar y conservar en un tarro de cristal. Se puede consumir solo, con un yogur, con leche o por ejemplo con queso fresco.

Magdalenas de lentejas y chocolate

La Lenteja de Tierra de Campos es una legumbre cuya excelencia ha sido reconocida por la Administración tras haberse demostrado un vínculo real entre su calidad y su origen geográfico. Se cultiva en una zona seleccionada de la comarca de Tierra de Campos que se extiende por las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora. Tierra de llanuras alomadas y en cuya inmensidad asoman los palomares hechos de la misma tierra en la que se cultivan las lentejas.

Ingredientes

Para 6 magdalenas:

  • 100g lentejas cocidas al dente (no valen de tarro) +- 40g peso crudo
  • ▪︎2 huevos 🥚
  • ▪︎40g cacao puro en polvo 🍫
  • ▪︎30g miel🍯
  • ▪︎1 cucharadita de AOVE
  • ▪︎canela, una pizca de sal
  • ▪︎opcional…trozos de chocolate 

Elaboración

Cocer las lentejas al dente (es decir que no estén pasadas) y dejar escurrir en un colador mientras preparamos los demás ingredientes.
Triturar con la batidora todos los ingredientes hasta que no queden grumos.
Echar en moldes de silicona y hornear 15-20 minutos a 180°C.♨️ (Yo las tuve 15 minutos porque me gusta que queden jugosas).

La importancia del magnesio

Revista Mia n°1.771 del miércoles 16-09-20

12 meses ganando salud

Mi compromiso como nutricionista y profesional de la salud es favorecer el cambio saludable en la alimentación de todos vosotros.

Para muchos el mes de septiembre significa el comienzo del año, con el dejamos atrás los meses de verano en los que hemos tenido horarios mas flexibles, comidas improvisadas, excursiones, mas vida social que durante los meses de invierno, y comenzamos un nuevo año escolar y de trabajo.

Quiero poner mi granito de arena y ayudarte a mejorar tu calidad de vida y alimentación🥑.

Haciendolo pasito a pasito👣, sin prisa pero siendo constante.

Te regalo un calendario de 12 meses 📝, lleno de consejos y retos personales que podrás realizar a lo largo del año.

¡Espero que te guste! 🎁 Descargartelo totalmente gratis

Disfruta del camino, las prisas no son buenas compañeras de viaje 🚐

¡BARBACOAS MAS SALUDABLES!🍖

Revista Mia n°1.764

artilugios de cocina 🙋‍♀️

¡Hola a todos! 👋

Hoy os voy hablar de unos utensilios de cocina que os permiten ser más creativos y mejorar la calidad nutricional de ciertas preparaciones.

PATATAS FRITAS AL MICROONDAS 🥔

La primera vez que descubrí esta manera de hacer patatas fritas sin aceite, fue durante la carrera , paseando en una tienda de artículos de cocina. Las típicas tiendas que no tienen mas que artículos extraños.

Este es el mas económico, lo compre en Amazon y si recuerdo bien no llegaba a los 10€.

❌ No lo recomiendo: se acaba derritiendo el plástico, quemando y pegando a las patatas, por lo cual se convierte en un articulo altamente tóxico y posiblemente cancerígeno.

❌ Mi gran error: no comprobar el material, que no contenga

  • Bisfenol A (BPA)
  • Ftalatos: Ftalato de di (2-etilhexilo) (DEHP), Ftalato de bencilo y butilo (BBP), Ftalato de dibutilo (DBP), Ftalato de diisobutilo (DIBP).

Este otro plato tiene un precio bastante mas elevado, pero es el que mas me gusta y el que recomiendo.

✅ Comprobar que no tenga como componentes:

  • Bisfenol A (BPA)
  • Ftalatos: Ftalato de di (2-etilhexilo) (DEHP), Ftalato de bencilo y butilo (BBP), Ftalato de dibutilo (DBP), Ftalato de diisobutilo (DIBP).

✅ Resultado mas uniforme, el plato no se derrite ni se quema

❌ Precio elevado si es de buena calidad

COMPARATIVA CALORIAS

Kcal por 100g Grasa total (en g)Sal total (en g)
Patatas fritas de bolsa ❌512,8❌30,8g (6 cucharas cafeteras de aceite)❌0,9g (al dia se recomiendan 5 g al dia)
Patatas fritas caseras ✅93,2✅ 1,37g (presente de manera natural en la patata)✅ la que tu le eches

ESPAGUETIS DE CALABACIN 🥒

El mas barato, es SACA PUNTAS de calabacín para conseguir espaguetis/espirales.

✅ Barato, entre 5€ y 10€

❌ Una vez que legais al final del calabacín, ya no podeis seguir dando vueltas y nos quedamos con un trozo en forma de cono (pero se arregla cortando ese ultimo trozo con un cuchillo)

Esta otra versión es mas completa al tener varios cabezales. Permite hacer varios tipos de cortes:

  • Espaguetis de calabacín
  • Mandolina rodajas por ejemplo de pepino, patatas, …
  • Rallador : por ejemplo para las zanahorias, repollo…ideal para las ensaladas
  • Exprimidor

✅ Buena relación calidad precio

✅ Multi función

COMPARATIVA CASERO – INDUSTRIAL

1kg de zanahoria (precio medio) 0,69€ 😉 AHORRAS

150g zanahorias rallada de bolsa (precio medio) 0,75€ = precio al kilo 5.00€ 😳

1kg de calabacín (precio medio) 0,95€ 😉 AHORRAS

200g calabacín en espaguetis (precio medio) 1,45€ = precio al kilo 7,25€ 😳


PRENSA HAMBURGUESAS 🍔

Ideal para conseguir unas hamburguesas prensadas y uniformes.

Solamente tienes que pesar la carne (una porción son 120g por persona) , meter la carne en el molde y prensar.

✅ Sin peligro para la salud, al ser un utensilio que se usa en frio

COMPARATIVA CASERO – INDUSTRIAL

Paquete de 6 hamburguesas de carne mixta (cada hamburguesa 90g) precio por un total de 540g 3,35€ = precio al quilo 6,20€ 😳

1kg de carne picada mezcla en carnicería (precio medio) 5,80€ 😉 AHORRAS


HELADOS 🍦

Existe una gran variedad de moldes para hacer helados caseros (estilo magnum, con formas, flases, de hielo , …)

COMPARATIVA CASERO – INDUSTRIAL

Un helado casero se podría decir que puede ser un almuerzo, postre o merienda para los meses de verano. ¿Por qué  ?

Controlas los ingredientes: yogur, griego, fruta, azúcar, edulcorante, zumo de fruta, frutos secos, chocolate, etc. 🍉

Los helados industriales aportan una gran cantidad de calorías vacías, azucares, grasas, aditivos etc. Su composicion y sabor están estudiados para que nuestro paladar se vuelva “adicto” y nos pida cada vez mas. 🤪

La industria alimentaria no tiene como objetivo tu salud, si no su bolsillo €

¡dale sabor adobando!🌶️

Adobos

El adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo de distintos componentes: pimentón, orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar, destinado principalmente a conservar y realzar el alimento

Marinados

El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se coloca un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado, con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado

Las marinadas benefician especialmente a los cortes más duros o insípidos. No tiene mucho sentido poner en adobo un chuletón de vaca vieja. En general, se usan las aves, el conejo, la mayor parte del cerdo, los cortes de ternera más duros, el cordero no lechal y,  cualquier pieza de caza.

Pero también puede ser muy útil para salir de la rutina, y darle más sabor a nuestras preparaciones.

En el caso de pescado, ciertos marinados son usados para así poder consumir el pescado en crudo, por ejemplo el salmón o atún. También se pueden usar en el caso de los boquerones, los cuales están en contacto con el vinagre, lo cual activa el proceso de cocción y de conservación.

¿Cuánto tiempo? ⏱️

Para marinar cualquier alimento es necesario dejar la pieza sumergida en la marinada el tiempo suficiente, pero este depende del tipo de carne, su dureza y, claro está, el tamaño de la pieza. Como norma general, cuanto más duro y grande sea el corte más tiempo hay que marinarlo. Pero los tiempos de adobo difieren además en torno al tipo de carne.

Carnes 🥩 Pescados🐟 y marisco🦐
🔹Carne de ternera: 1 taza AOVE, 3/4 taza de
salsa de soja clara, zumo de un limón, 1/2 taza de salsa Worcestershire, 1/4 taza
de mostaza de Dijon, 1 cuchara sopera de
ajo en polvo, 1 diente de ajo prensado

🔹Asado de carne de cerdo: 2 tazas de sidra de manzana, zumo y la piel de un limón, 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon, 1 cucharada sopera de azúcar, tomillo seco,
2 cucharas soperas de AOVE, 1 cuchara sopera de pimentón dulce (o mezcla de dulce y picante al gusto), 2 cucharadas cafeteras de sal, pimienta

🔹Cordero: 2 cucharas soperas de AOVE, 1 cuchara sopera de salsa de soja, zumo de una lima, 2 cucharas soperas de yogur natural, 4 dientes de ajo prensados, tomillo fresco picado,
menta fresca picada, sal, pimienta

🔹Caza: ½ taza de vino tinto joven, ½ taza de AOVE, , canela al gusto, comino al gusto, clavo al gusto, pimienta negra molida, sal de grano

🔹Pechugas de pollo: zumo de un limón, 1 yogur natural, 1 cucharada sopera de azúcar, 1 cm de jengibre rallado y una pizca de pimienta.
🔸Miel: 1 cucharada sopera de miel, 3cucharadas cafeteras de salsa de soja,1 diente de ajo picado
1 cucharadita de polvo de especias

🔸Vino blanco: 1 taza de vino blanco, zumo de 1 limón, 3 cucharadas cafeteras de salsa de soja

🔸Hierbas: 1 cucharada sopera de AOVE, 1 cucharada sopera de vinagre balsámico, zumo de 1 limón ,perejil fresco, orégano, albahaca fresa, hojuelas de pimiento rojo




¡Que no te de miedo la sobremesa!🤐

Revista MIA n°1759

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