¡dale sabor adobando!🌶️

Adobos

El adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo de distintos componentes: pimentón, orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar, destinado principalmente a conservar y realzar el alimento

Marinados

El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se coloca un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado, con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado

Las marinadas benefician especialmente a los cortes más duros o insípidos. No tiene mucho sentido poner en adobo un chuletón de vaca vieja. En general, se usan las aves, el conejo, la mayor parte del cerdo, los cortes de ternera más duros, el cordero no lechal y,  cualquier pieza de caza.

Pero también puede ser muy útil para salir de la rutina, y darle más sabor a nuestras preparaciones.

En el caso de pescado, ciertos marinados son usados para así poder consumir el pescado en crudo, por ejemplo el salmón o atún. También se pueden usar en el caso de los boquerones, los cuales están en contacto con el vinagre, lo cual activa el proceso de cocción y de conservación.

¿Cuánto tiempo? ⏱️

Para marinar cualquier alimento es necesario dejar la pieza sumergida en la marinada el tiempo suficiente, pero este depende del tipo de carne, su dureza y, claro está, el tamaño de la pieza. Como norma general, cuanto más duro y grande sea el corte más tiempo hay que marinarlo. Pero los tiempos de adobo difieren además en torno al tipo de carne.

Carnes 🥩 Pescados🐟 y marisco🦐
🔹Carne de ternera: 1 taza AOVE, 3/4 taza de
salsa de soja clara, zumo de un limón, 1/2 taza de salsa Worcestershire, 1/4 taza
de mostaza de Dijon, 1 cuchara sopera de
ajo en polvo, 1 diente de ajo prensado

🔹Asado de carne de cerdo: 2 tazas de sidra de manzana, zumo y la piel de un limón, 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon, 1 cucharada sopera de azúcar, tomillo seco,
2 cucharas soperas de AOVE, 1 cuchara sopera de pimentón dulce (o mezcla de dulce y picante al gusto), 2 cucharadas cafeteras de sal, pimienta

🔹Cordero: 2 cucharas soperas de AOVE, 1 cuchara sopera de salsa de soja, zumo de una lima, 2 cucharas soperas de yogur natural, 4 dientes de ajo prensados, tomillo fresco picado,
menta fresca picada, sal, pimienta

🔹Caza: ½ taza de vino tinto joven, ½ taza de AOVE, , canela al gusto, comino al gusto, clavo al gusto, pimienta negra molida, sal de grano

🔹Pechugas de pollo: zumo de un limón, 1 yogur natural, 1 cucharada sopera de azúcar, 1 cm de jengibre rallado y una pizca de pimienta.
🔸Miel: 1 cucharada sopera de miel, 3cucharadas cafeteras de salsa de soja,1 diente de ajo picado
1 cucharadita de polvo de especias

🔸Vino blanco: 1 taza de vino blanco, zumo de 1 limón, 3 cucharadas cafeteras de salsa de soja

🔸Hierbas: 1 cucharada sopera de AOVE, 1 cucharada sopera de vinagre balsámico, zumo de 1 limón ,perejil fresco, orégano, albahaca fresa, hojuelas de pimiento rojo




¡Que no te de miedo la sobremesa!🤐

Revista MIA n°1759

Pollo salteado con Esparragos trigueros y salsa cacahuete🥜

Ingredientes

Para 1 porción :

  • 150g pechuga de pollo cortada en tiras
  • 50g de arroz (peso crudo)
  • 200g espárragos trigueros cortados en trozos de 4cm
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • jengibre fresco (al gusto)
  • semillas de sesamo y chia (u otra para adornar)
  • ajo (al gusto)
  • 1 cuchara cafetera de crema de cacahuete
  • un poco de leche evaporada (para la salsa)

Elaboración

Pon a cocer el arroz, mientras tanto saltea los espárragos trigueros junto con ajo y jengibre (al gusto). A mitad cocción, añade las tiras de pechuga de pollo y sube el fuego para que se dore. Añade la cuchara cafetera de crema de cacahuete, remueve y por ultimo, añade la leche evaporada (baja el fuego) y deja reducir. Al momento de emplatar, añade por encima unas pocas semillas.

¿Por qué no pierdo peso?😕: revista mia

Revista Mia n° 1.753

ARTICULO SOBRE EL CONSUMO DE FRUTA 🍑: REVISTA MIA

REVISTA MIA N°1.737

Pimientos rellenos de bacalao 🐟

Ingredientes

Para 10 unidades

  • 300 – 400g bacalao fresco
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 10 pimientos de piquillo
  • 1 tapón de vino blanco dulce
  • perejil fresco
  • 1 cuchara sopera de harina integral
  • 1/2 vaso de leche (puede ser caldo o bebida vegetal)
  • aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal, pimienta
  • salsa de tomate casera (yo la hago con tomate, cebolla, ajo, hoja de laurel y zanahorias para la acidez)

Elaboración

Desmiga el bacalao y procura no dejar ninguna espina. Picar la cebolla y los ajos muy finos y dora ligeramente en una sartén a fuego bajo con un poco de AOVE.

Añade el bacalao desmigado, el vino blanco, el perejil y deja reducir. Por ultimo añade la cuchara de harina integral, remueve bien y añade la leche.

Sube el fuego y remueve, veras que comenzara a espesar. Solo te queda rellenar los pimientos (con las manos, con una cuchara o bien con una manga pastelera) y por ultimo dar un hervor en la salsa de tomate.

🍕Pizza de quinoa

Ingredientes

  • 200g quinoa
  • Agua
  • Salsa de tomate casera
  • 1 tarro de alcachofas
  • 1 tomate troceado
  • 1/2 bola queso mozarella
  • (aquí hay un extra …el chorizo)
  • Ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, oregano
  • papel vegetal de horno

Elaboración

Pon a remojo la quinoa en abundante agua al menos 4 horas.

Aclara bien la quinoa hasta que deje de hacer espumilla. Escurre la quinoa pero tampoco a conciencia, deja que tenga un poco de humedad y tritura en el vaso de la batidora junto con las especias. * (ciertas personas añaden un poco de agua, yo no lo necesite).

Obtendrás como una masa/crema. Estira la masa con una espatula en la bandeja del horno forrada con papel vegetal (para que no se pegue). Cuanto mas fino y mas estirado …mas crujiente te saldrá la pizza🍕.

Hornea 15 minutos a 200°C, pasado ese tiempo, saca la pizza, pon la guarnición y vuelve a hornear otros 15 minutos.

Quiche sin masa

La quiche lorraine tradicional, se elabora con  masa brisa o quebrada, y de una mezcla a base de huevo , nata ( y ya se completa con queso gruyère, cebolla y panceta).

Lo que os propongo en esta cuarentena, es hacer esta misma receta pero rebajando las calorías SIN perder todo su esencia y sabor.

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 500ml leche desnatada (o bebida vegetal)
  • 200g jamón cocido extra (mínimo 85% de carne)
  • 100g harina integral
  • 2 endivias
  • 1 puerro
  • queso rallado (yo he usado una cuña que tenia muy dura y olvidada en el fondo de mi nevera)
  • sal, pimienta, nuez moscada

Elaboración

Bate los huevos, añade la leche, la harina, el queso, la sal, pimienta, nuez moscada. Parte las endivias en 4 a lo largo y dora ligeramente a la plancha. El puerro, cortalo en tronquitos, haz lo mismo y reserva.

Forra una fuente con papel vegetal de horno (precalienta el horno a 200°C) y echa la mezcla. Reparte el jamón cocido cortado en daditos, las endivias y el puerro. Hornea 30 minutos a 200°C.

Hummus de colores🥑🥕🍆

¿Gula por un aperitivo en cuarentena?

Hummus tradicional

Ingredientes

  • 400 gramos de garbanzos cocidos
  • Medio ajo
  • 2 cucharadas de Tahini
  • El zumo de medio limón (según tus gustos, comienza por menos cantidad)
  • Cómino al gusto
  • Sésamo
  • Sal
  • Agua (a ojo, según como lo quieras de espeso)
  • Aceite de oliva (1-2 cucharas soperas)
  • Pimentón dulce /picante

Preparación

Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturarlos. Puedes dejar un poco de aceite, pimenton y granos de sésamo para decorar el plato.

Variantes

Solo tienes que añadir a mayores un ingrediente para darle otro color y sabor, ejemplos:

  • zanahoria cocida
  • calabaza cocida
  • aguacate
  • guisantes
  • remolacha
  • tomate y pimiento seco
  • kale deshidratada

Para dipear o untar en una tostada

Migas de coliflor

Ingredientes

  • 1/2 coliflor
  • 2-3 dientes de ajo picadillos y sin el germen
  • pimentón dulce/picante
  • sal, ajo en polvo, cebolla en polvo (opcional)
  • taquitos de jamón serrano
  • huevo a la plancha/escalfado

Preparación

  1. Trocear la coliflor y triturarla en el vaso de la batidora (yo lo hago en dos tandas, una bastante picada y otra menos picada, para tener varias texturas al igual que las migas tradicionales con pan).
  2. En una satén, echar un poco de aceite de oliva y dorar ligeramente el ajo picado.
  3. Subir el fuego, añadir las migas de coliflor, las especias y remover para que coja color y se dore.
  4. Por ultimo, añadir los taquitos de jamón serrano
  5. El huevo: se puede romper encima de las migas y se que cuaje con el calor, se puede hacer a la plancha o escalfado.

Coliflor asada

Preparación

Trocear la coliflor lavada, agregar especias (pimentón, comino, jengibre, curry …) y hornear unos 20 minutos a 180°C. Como podeis ver, se usa la bandeja del horno forrada con papel vegetal.

Una vez asada, se puede echar unas gotas de limón.

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