INGREDIENTES :

• 2 zanahorias ralladas
• 1 mandarina pequeña (con piel, bien lavada)
• 3 huevos L
• 150 g de copos de avena
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 sobre de levadura de repostería

ELABORACIÓN:

1. Tritura con la batidora las zanahorias ralladas junto con la mandarina entera.
2. Añade el resto de ingredientes y vuelve a triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Vierte la masa en un molde forrado con papel vegetal (puedes engrasarlo ligeramente).
4. Hornea a 180 °C durante 20–30 minutos, hasta que esté bien cuajado.