Adobos

El adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo de distintos componentes: pimentón, orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar, destinado principalmente a conservar y realzar el alimento

Marinados

El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se coloca un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado, con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado

Las marinadas benefician especialmente a los cortes más duros o insípidos. No tiene mucho sentido poner en adobo un chuletón de vaca vieja. En general, se usan las aves, el conejo, la mayor parte del cerdo, los cortes de ternera más duros, el cordero no lechal y,  cualquier pieza de caza.

Pero también puede ser muy útil para salir de la rutina, y darle más sabor a nuestras preparaciones.

En el caso de pescado, ciertos marinados son usados para así poder consumir el pescado en crudo, por ejemplo el salmón o atún. También se pueden usar en el caso de los boquerones, los cuales están en contacto con el vinagre, lo cual activa el proceso de cocción y de conservación.

¿Cuánto tiempo? ⏱️

Para marinar cualquier alimento es necesario dejar la pieza sumergida en la marinada el tiempo suficiente, pero este depende del tipo de carne, su dureza y, claro está, el tamaño de la pieza. Como norma general, cuanto más duro y grande sea el corte más tiempo hay que marinarlo. Pero los tiempos de adobo difieren además en torno al tipo de carne.

Carnes 🥩

Pescados🐟 y marisco🦐

🔹Carne de ternera: 1 taza AOVE, 3/4 taza de salsa de soja clara, zumo de un limón, 1/2 taza de salsa Worcestershire, 1/4 taza de mostaza de Dijon, 1 cuchara sopera de ajo en polvo, 1 diente de ajo prensado 🔹Asado de carne de cerdo: 2 tazas de sidra de manzana, zumo y la piel de un limón, 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon, 1 cucharada sopera de azúcar, tomillo seco, 2 cucharas soperas de AOVE, 1 cuchara sopera de pimentón dulce (o mezcla de dulce y picante al gusto), 2 cucharadas cafeteras de sal, pimienta 🔹Cordero: 2 cucharas soperas de AOVE, 1 cuchara sopera de salsa de soja, zumo de una lima, 2 cucharas soperas de yogur natural, 4 dientes de ajo prensados, tomillo fresco picado, menta fresca picada, sal, pimienta 🔹Caza: ½ taza de vino tinto joven, ½ taza de AOVE, , canela al gusto, comino al gusto, clavo al gusto, pimienta negra molida, sal de grano 🔹Pechugas de pollo: zumo de un limón, 1 yogur natural, 1 cucharada sopera de azúcar, 1 cm de jengibre rallado y una pizca de pimienta.

🔸Miel: 1 cucharada sopera de miel, 3cucharadas cafeteras de salsa de soja,1 diente de ajo picado 1 cucharadita de polvo de especias 🔸Vino blanco: 1 taza de vino blanco, zumo de 1 limón, 3 cucharadas cafeteras de salsa de soja 🔸Hierbas: 1 cucharada sopera de AOVE, 1 cucharada sopera de vinagre balsámico, zumo de 1 limón ,perejil fresco, orégano, albahaca fresa, hojuelas de pimiento rojo